mir_kur

Кур, цыплят, гусей, индеек, уток, утят, цесарок относят к сельскохозяйственной птице.

Пернатую дичь подразделяют на степную, болотную, лесную и водоплавающую. К водоплавающей относят гусей, уток; к лесной - тетеревов, глухарей, фазанов, рябчиков; к степной – куропаток серых и красных, перепелов; к болотной – бекасов, куликов, дупелей, вальдшнепов.

По сравнению с мясом сельскохозяйственной птицы, мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, а так же содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно имеет специфический аромат и вкус. В основном дичь используют для жарки. Это связано с тем, что при варке в бульон переходят горькие вещества, которые содержаться в позвоночных костях дичи.

В мясе домашней птицы по питательной ценности различают белое мясо (грудку) и темное мясо (любимые многими ножки). Нельзя сказать, что какой-то из этих видов мяса полезнее: белое мясо содержит меньше жира, тогда как в темном больше железа и других важных минеральных веществ.

Фаворит среди прочих видов мяса птицы - курятина. По мнению ученых, она обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса.

В курином мясе содержится
до 240 мг% калия,
до 298 мг% фосфора,
до 32 мг% магния,
до 20 мг% кальция,
3,0 мг% железа,
7,4 мг% цинка,
1,0 мг% кобальта,
некоторое количество меди, никеля, марганца, йода;
по 0,07 мг% витамина А и витамина В1
до 0,15 мг% витамина В2,
3,7 мг% витамина РР,
до 0,8 мг% витамина B6.

Однако холестерин (до 54 мг%), пуриновые (до 30 мг%) и экстрактивные вещества, содержащие азот, ухудшают и снижают ценность жареной курицы и бульона из нее: в последнем находится около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина. Таким образом, самым полезным оказывается белое мясо отварной курицы, в особо тяжелых случаях сильной зашлакованности организма для поступления животного белка нужно использовать именно этот диетический продукт.

Витамина В6, содержащийся в мясе курицы, снижает риск возникновения сердечно-коронарной недостаточности. Суточная доза витамина В6 для обычного человека должна составлять около 2 миллиграммов. Этим витамином богаты арахис, черная фасоль, брокколи. Но мясо курицы содержит витамина В6 гораздо больше, чем все эти продукты.

Употребление курицы помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь, снижает риск развития гипертонии, нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета.

Лучше всего употреблять мясо цыплят или молодых кур, в вареном, запеченном или тушеном виде. Натуральный вкус свежего куриного мяса не стоит портить слишком острыми приправами, а также большим количеством жира и соли. В этом случае куриное мясо сможет без помех оказывать благотворное влияние еще и на функцию почек.

Очень вкусен и полезен куриный бульон, для приготовления которого идеально подходит кура суповая. Врачи утверждают, что при простудных заболеваниях такой бульон действительно помогает выздороветь быстрее, благотворно воздействуя на иммунную систему. Кроме этого, бульон улучшает состояние сердечной мышцы, а его регулярное употребление помогает привести в норму сердечный ритм. Это происходит благодаря пептиду - белку, содержащемуся в мясе птицы.

Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Мясо гуся более жесткое, чем утиное. В гусином мясе содержится более 20% жира. Птицу высокой жирности (гуся, утку) лучше запекать, фаршируя яблоками, овощами или крупой, - это делает блюдо более диетическим.

Мясо индейки - самое низкокалорийное, но очень питательное мясо. В нем совсем мало холестерина - 74 мг на 100 г. Оно богато железом, селеном, магнием и калием. Фосфора в нем столько же, сколько и в рыбе. Индейка также содержит витамины: PP, B6, B12, B2. В ней есть и аминокислоты. Это мясо никогда не вызывает аллергии. Поэтому его рекомендуют давать детям. Оно очень вкусное и нежное. Из него делают колбасы, сосиски и пельмени.
 

mir_kur

Мясо птицы употребляется людьми в пищу с незапамятных времен. Это ценный диетический продукт, полезный всем без исключения. Врачи советуют почаще подавать на стол блюда из курицы или индейки, так как мясо птицы - уникальный источник белка и важных аминокислот, витаминов, минералов и микроэлементов. Малое содержание жира, а значит и холестерина, позволяет рекомендовать мясо птицы и людям с сердечно-сосудистыми проблемами, и детям, и тем, кто просто следит за своим весом.

Если регулярно заменять мясом птицы привычные свиные отбивные или говяжьи котлеты, это поможет сохранить стройность, стать легче и подвижнее, избавиться о одышки и быстрой усталости.

По количеству белка мясо птицы не уступает говядине и постной свинине, при этом содержание жиров в нем значительно меньше. Белок куриного мяса содержит более 90% всех необходимых человеку аминокислот, легко усваивается и не вызывает аллергии. В отличие от «красного мяса», а тем более - в отличие от колбас, ветчин и паштетов - количество жира в куриных грудках или крылышках не превышает 10%.

Поэтому содержание холестерина в мясе птицы является минимальным. В куриных грудках, например, холестерина чуть больше, чем в рыбе. В то же время мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые чрезвычайно необходимы для нормальной работы сердечно сосудистой системы.

Полезно для здоровья лишь свежее мясо птицы, экологически чистое и соответствующее санитарным стандартам. При покупке нужно обязательно обращать внимание на дату производства мяса птицы, условия и сроки его хранения.

mir_kur

Существуют особые правила подачи и сервировки различных видов блюд. Необходимо научиться есть так, чтобы в течение всей трапезы поддерживать аппетит и получать удовольствие и от еды, и от общения за столом. Доказано, что во многом это зависит от последовательности употребления многочисленных блюд и от количества съеденного.

Рекомендуется следующая последовательность подачи блюд:

1. Холодную закуску (или закуски),    
2. Горячая закуска,                    
3. Первое блюдо, например суп,        
4. Вторые горячие блюда - рыбные,   
5. Вторые горячие блюда - мясные,     
6. Десерт - сладкое блюдо,             
7. Фрукты

Конечно, само меню может меняться, но последовательность подачи должна оставаться неизменной.

Холодные закуски и блюда рекомендуется употреблять в следующем порядке.

- Рыбные закуски и блюда — икра,  рыба малосольная, отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыба холодного и горячего копчения и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные.         
 
- Мясные закуски и блюда - мясо отварное, заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясное ассорти, холодные птица и дичь, мясные салаты.

- Молочные закуски - различные сыры.

- Овощные закуски - свежие овощи и консервированные. Маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять как самостоятельную закуску, так и в сочетаниями с другими блюдами.

Итак, здесь необходимо запомнить главное - очередность употребления. Конечно, за столом каждый ест только те закуски, которые ему нравятся, а не все те, что выставлены на столе. Если не хотите рыбных закусок, начинайте с мясных, но только не возвращайтесь после них к рыбным. Перемешанная еда неизбежно приводит к притуплению чувства вкуса и быстрой потере аппетита.
 

Существует так же другие правила подачи: от простого к сложному; от легкого к тяжелому; от светлого к темному; и никаких повторений. 
 
От простого к сложному - сначала подаются блюда более простые по содержанию, количеству продуктов, простые в приготовлении.

По питательной ценности - от легких блюд до горячего, затем сыр, сладкое. Первые подачи блюд должны быть более светлыми. Затем - полное наполнение цветом за счет соусов, различных овощей и т.д. В меню ничего не должно повторяться: по цвету, способу обработки продуктов. 

Сочетание блюд и напитков. При подаче блюд рекомендуется  соблюдаются очерёдность: сухие вина подают перед сладкими, белые — перед красными, менее выдержанные — перед более выдержанными.

Действует и правило «наращивания градусов»: легкие вина подают перед крепкими. Возможны исключения: к икре, поданной в начале трапезы, предлагают крепкий напиток — водку. Приемлемым так же считается, если вы предпочитаете запивать блюдо тем напитком, в котором оно приготовлено.

Существуют традиционные сочетания блюд и напитков:

Белые вина — сыр, закуски, рыбные блюда, раки. К крабам предпочтительнее сухое вино.

Красные вина — блюда из телятины, баранины, дичи; к полусухим — бифштекс.

Десертные вина, ликёры, шампанское — десерт, фрукты, сыры; плодово-ягодные десерты сочетаются с розовым шампанским.

Мадера и портвейн — сливочные десерты.

Водка и виски — солёные, пряные, жирные блюда.

Коньяк — Чай, кофе.

Пиво — Солёная рыба, мясные блюда, сыр.

Аперитив — фрукты, соленое печенье, канапе с солеными кремами.

Пиво также подают к холодным закускам на приеме «обед-буфет». Но никогда пиво и вино не подается одновременно. Вина никогда не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам и шоколаду.

Источник: www.mirkur.ru

mir_kur

Ингредиенты:

Куриное мясо без костей – 74 г
Хлеб пшеничный – 18 г
Молоко – 25 г
Масло сливочное – 3 г
Шампиньоны – 20 г
Соус молочный – 10 г
Сухари молотые – 10 г
Масло топленое – 13 г
Гарнир – 150 г
1 порция

Приготовление:

Из куриного мяса, пшеничного хлеба, молока приготовить котлетную массу. Для начинки биточков приготовить мелко нарубленные шампиньоны, смешать с густым молочным соусом. В середину биточков положить кусочек начинки, запанировать в сухарях и жарить в масле на сковороде. При подаче гарнировать зеленым горошком, полить соусом или подать его в соуснике.

mir_kur

Ингредиенты:

Куриная грудка –  300 г.
Яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Рис – 100 г
Лавровый лист
Перец, соль, зелень по вкусу
4 порции

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности, куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованные лук и морковь, полуготовый рис, яйцо, соль. Из полученной массы сформировать шарики и опустить в горячий бульон со специями, тушить до готовности.

mir_kur

Ингредиенты:

Вареное, нарезанное кубиками, куриное мясо – 250 г
Зеленый горошек – 250 г
Мука – 1 стакан
Растительное масло – 3 стакана
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 1/3 стакана
Майоран, паприка – по 1/4 ч.л.
Соль – 1 1/2 ч.л.
4 порции

Приготовление:

Взбить желтки до кремообразного состояния, добавить молоко, взбивая, добавить муку. Взбить белки в крепкую пену и осторожно смешать с тестом, добавить мясо, горошек, перемешать. Нагреть масло до 190°С и обжарить оладьи.

Все блюда из курицы на www.mirkur.ru

mir_kur

Ингредиенты:

Куриные ножки – 4 шт. (по 200 г)
Масло сливочное – 20 г
Масло оливковое – 20 г
Репчатый лук – 250 г
Морковь – 150 г
Кабачок – 250 г
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Мед – 100 г
Горчица – 30 г
Чеснок – 1 зубчик
Имбирь – 10 г
Отварной рис (для гарнира) – 250 г
4 порции

Приготовление:

Слегка обжарить куриные ножки, затем в этой же сковороде обжарить лук, морковь, кабачки. Смешать цедру лимона, сок апельсина и лимона, мед, горчицу, соль и имбирь. Положить корочка в кастрюлю и полить их этой смесью. Довести до кипения, а затем запекать в духовке до готовности 40 мин. Выложить рис в виде горки, готовые ножки украсить апельсиновой цедрой и зеленью.

Все блюда из курицы на www.mirkur.ru

mir_kur

Ингредиенты:

Куриное мясо – 670 г
Лапша феттучини – 454 г
Помидоры – 330 г
Оливковое масло – 30 г
Сливочное масло – 30 г
Колбаса со специями – 225 г
Лук репчатый – 70 г
Петрушка – 45 г
Зеленый перец – 200 г
Базилик, орегано, чабрец, порошок чили по вкусу
Соус Табаско – 10 мл
6 порций

Приготовление:

Куриное мясо обжарить, добавить колбасу и овощи, жарить, пока овощи не станут мягкими, затем добавить остальные ингредиенты (кроме лапши). Готовить 40–45 мин. на медленном огне. Сварить феттучини до полуготовности в 8 стаканах подсоленной воды. Выложить феттучини на блюдо, сверху полить соусом с куриным мясом.

Все куриные рецепты живут на www.mirkur.ru

mir_kur

Ингредиенты:

Куриные грудки – 345 г
Томатная паста – 60 г
Стебли сельдерея –140 г
Сыр пармезан – 135 г
Сыр – 150 г
1/2 лимона
Соль – 5 г
Сахар – 5 г
Тесто для пиццы
2 порции

Приготовление:

Мясо замариновать в течение 1,5 часов с лимоном, солью и сахаром, затем обжарить в течение 8–10 мин. Выложить на тесто вместе с томатной пастой, сельдереем и сыром, выпекать 15 мин.

Все куриные рецепты живут на www.mirkur.ru